老醋鲤鱼的做法

老醋鲤鱼是一道著名的川菜，主要以川菜辣麻和四川的传统调味方式为特色，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃。下面给大家介绍一下老醋鲤鱼的制作方法。

材料：

鲤鱼1条，老抽酱油适量，料酒适量，醋适量，生姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，鸡精适量，糖适量，盐适量，葱适量。

步骤：

1.首先将鲤鱼清洗干净，剁成块状，用盐、料酒腌制十几分钟，将腌好的鱼块沥干待用。

2.将适量的葱、姜切成丝备用，大蒜切片，干辣椒剪成段状备用。

3.将鱼锅放油烧热，待油温至七八成热时，将腌制好的鲤鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出沥油备用。

4.另起锅，放少许底油，将葱姜蒜爆炒出香味，再加入剪好的干辣椒和花椒继续翻炒，炒香后加入适量的老抽酱油和糖，煮至糖溶化。

5.然后将煎过的鲤鱼块放入炒锅中，用铲子将鱼块与调料均匀翻炒，让每块鱼都裹上酱汁。

6.随后加入适量的醋，再加入清水，盖上锅盖中火炖煮，直到汤汁浓稠，汤呈褐色。

7.最后加入适量的盐、鸡精继续翻炒均匀，调味即可，根据个人口味可以加入适量的胡椒粉和香菜提味。

小贴士：

1.煎鱼时油温不宜过高，以免鱼肉变老。

2.老抽酱油可增加鲤鱼色泽，鱼肉变得更有光泽。

3.在炖煮过程中需注意火力，以免炖煮时间过长。

4.最后加入的盐和鸡精，根据个人口味，适量调整。

5.酸辣老醋鲤鱼最好搭配米饭食用，可以增加饱腹感，一起搭配非常好吃。

温馨提示：

老醋鲤鱼口感酸辣开胃，适合夏季食用，鱼肉鲜嫩多汁，再配上浓郁的酱汁，更加美味可口。酸味的老醋还能帮助消化，促进食欲。制作老醋鲤鱼时，可以根据个人口味适量调整酸辣的程度。