茄子卷肉馅的做法

茄子卷肉馅是一道美味的中式传统菜肴，口感鲜嫩多汁，香味扑鼻。今天我将和大家分享一下茄子卷肉馅的具体做法。

所需食材：

1. 茄子：2-3 根，长度大约为8-10厘米。

2. 猪肉末：200克。

3. 姜末：适量。

4. 葱末：适量。

5. 酱油：适量。

6. 料酒：适量。

7. 盐：适量。

8. 白胡椒粉：适量。

9. 蛋清：适量。

10. 鸡蛋清：适量。

11. 生粉：适量。

12. 食用油：适量。

步骤一：茄子的准备

1. 茄子洗净，切去头尾，然后将茄子切成0.5公分左右的薄片。

2. 将薄片茄子用盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，用厨房纸吸去水分。

步骤二：猪肉馅的准备

1. 将猪肉末放入碗中，加入姜末、葱末、酱油、料酒、适量盐和白胡椒粉搅拌均匀。

2. 搅拌均匀后加入少量的蛋清和生粉，搅拌均匀至肉馅粘稠。

步骤三：茄子卷肉馅的制作

1. 取一片腌渍好的茄子，均匀地涂抹一层猪肉馅。

2. 将茄子卷起来，用牙签固定住。

3. 将其余的茄子片均匀地涂抹猪肉馅并卷起来，直至用完所有的茄子片为止。

步骤四：烹饪过程

1. 热锅倒入适量的食用油，将茄子卷肉馅放入锅中，小火煎至两面金**。

2. 加入一小碗水，加盖将锅中的茄子卷肉馅焖煮15分钟左右，直至茄子变软烂。

3. 中途可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。

4. 煮熟后，将茄子卷肉馅装盘即可。

这样，一道美味的茄子卷肉馅就完成了！茄子鲜嫩的口感和猪肉的香气相互融合，让人食欲大增。这道菜可以作为一道主菜，配上香喷喷的米饭，或者作为一道下酒菜，都非常不错。希望大家喜欢！