酸菜鱼黑鱼的做法

酸菜鱼是一道富有地方特色的川菜，以其酸辣可口、鲜嫩美味而受到广大食客的喜爱。黑鱼作为酸菜鱼的配料，其肉质鲜嫩细腻，而且富含多种营养成分，特别适合用来制作这道菜。

制作酸菜鱼的食材：

- 黑鱼：一斤

- 酸菜：适量

- 姜蒜葱：适量

- 青红椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 干辣椒和花椒：适量

- 料酒、生抽、盐：适量

- 鸡精、白胡椒粉：适量

- 温水：适量

制作酸菜鱼的步骤：

1. 黑鱼先进行处理：将鱼鳞去除干净，然后掐出鱼尾鳍和鱼骨头，将鱼身切成约2厘米左右的块。

2. 酸菜准备：将酸菜洗净后切成片状，放入温水中泡10分钟，以去除菜中的酸味。

3. 姜蒜葱处理：姜切成末，蒜切成薄片，葱切成段。

4. 将干辣椒和花椒放入锅中炒香，然后将花椒捞出备用。

5. 在炒好花椒的锅中加入适量的油烧热，然后放入豆瓣酱炒香。

6. 加入姜蒜葱末炒出香味，然后将酸菜炒匀。

7. 加入温水，水的高度要稍高于材料，然后放入适量的料酒，搅拌均匀。

8. 再将鱼块放入锅中，用中小火煮煮5分钟左右，即可加入生抽、盐、鸡精和白胡椒粉调味。

9. 最后加入青红椒段，继续煮煮2-3分钟。

10. 出锅前，撒上炒香的花椒，即可食用。

酸菜鱼的做法虽然简单，但是味道鲜美，口感独特。在选购食材时，尽量选择新鲜的黑鱼，并注意去除骨头，以免影响食用体验。同时制作过程中，掌握好火候和调味，可以根据个人口味调整各种调料的使用量。通过以上做法，亲自动手制作一份酸菜鱼，品尝酸辣可口的美食吧！