孔雀武昌鱼的做法

孔雀武昌鱼是一道传统的湖北菜，以鲜美嫩滑的鱼肉和香辣的调料制作而成。下面是一种制作孔雀武昌鱼的常见做法：

原料：

1. 鲜活的鲢鱼一条，约500克-800克；

2. 葱姜蒜适量；

3. 豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量；

4. 酱油、料酒、白糖适量；

5. 盐、味精、胡椒粉适量；

6. 香菜适量；

7. 花椒油、辣椒油适量；

8. 油适量。

步骤：

1. 鲢鱼处理干净后，用刀背拍松，将鱼肉鳞片反方向整齐叠放，鱼身保持笔直；

2. 锅中倒入足够的水，放入鱼身，加入适量的葱、姜、料酒和盐；

3. 大火烧开后转小火煮10分钟，然后捞出备用；

4. 另起锅，油烧热后加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱炒香，再加入葱姜蒜爆炒均匀；

5. 加入酱油、白糖、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀，然后加入适量的清水，煮沸后转小火炖煮片刻，起锅倒入器皿放凉备用；

6. 将煮熟的鲢鱼放入鱼盘上，用刀将鱼肉一厚一薄切下，鱼肉跳动起舞，像孔雀开屏一样；

7. 把切下的鱼肉整理好放回鱼身上，摆放合理，鱼盘边缘可以装饰一些地方特色小吃，如：卤鸭舌、小鸡爪等；

8. 取一只碟子，放上味精、花椒油、辣椒油、香菜，将火热的熟油倒入碟子，撒在鱼身上；

9. 上桌时在鱼头眼睛、胸脯、鱼尾分别点上味精、花椒油、辣椒油，放置器皿旁边；

10. 上席，客人按个人口味，将鱼身切断，拿出一份，然后从鱼身上切取鱼肉吃。

孔雀武昌鱼是一道颇具观赏性的传统佳肴，表面精美，口感鲜美。制作虽然稍显复杂，但只要按照步骤进行，就能制作出一道美味可口的孔雀武昌鱼。这道菜品汇集了湖北菜的特色，不仅能够满足人们对美味的追求，还能够带来视觉上的享受。