燃面用的什么面

燃面是一种以面食为主要食材的地方特色小吃。燃面最早起源于四川成都，后来逐渐在全国范围内传播开来。燃面以其独特的烹饪方式和浓郁的味道吸引了许多人的喜爱。

燃面的主要食材是一种叫做“燃面”的面食，这种面的制作较为特殊。一般来说，燃面主要由面粉、豌豆淀粉以及少量的辅助材料组成。制作燃面需要将面粉与豌豆淀粉混合，然后加入适量的水搅拌成面团，接着将面团擀成薄片，晾干后切成细条状。切成细条状的面条煮熟后变得有韧性，而且具有独特的口感。

由于燃面的制作材料主要是面粉和豌豆淀粉，所以燃面具有一定的粘性和弹性。这种面的特点使得燃面制作的面条不容易煮烂，在炒的过程中也不容易断裂。此外，燃面煮熟后还可以保持一定的咬劲和口感，而且能很好地吸收其他食材的味道。

燃面在烹饪过程中通常会加入豆芽、黄豆芽、香菇、猪肉、面筋、蒜末、辣椒油等调料和配料进行炒制。这些配料不仅可以为燃面增加丰富的口感和层次感，还能够使燃面的味道更加浓郁。同时，由于燃面的面条本身就具有一定的粘性和弹性，所以在炒制的过程中，燃面能够很好地与其他配料混合，增加燃面的口感和风味。

总的来说，燃面采用的是一种由面粉、豌豆淀粉等小麦制品制作而成的特殊面条。这种面条煮熟后能够保持一定的韧性和咬劲，而且能很好地吸收其他食材的味道。加上配料和调料的合理搭配和烹制技巧的运用，使得燃面成为了一种独特且美味的食物。无论是在成都的小巷中还是在全国各地的小吃摊上，燃面都是一道不可或缺的美食。